HS-SPME/GC-MS/GC-O对镇江香醋特征香气成分的确定

• 作者: 孙宗保 李国栋 赵杰文 邹小波
• 来源期刊: 江苏大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 镇江香醋 气相色谱-质谱联用 气相色谱-嗅觉测量 特征香味物质
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 农业与机械工程
• 页码范围: 139-144
• 页数: 6页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 5587字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-7775.2010.02.004

摘要

采用顶空固相微萃取提取了镇江香醋的挥发性成分,用气相色谱-质谱联用技术结合气相色谱-嗅觉测量法以及化合物的保留指数,鉴定了镇江香醋的主要香气成分;同时利用气相色谱-嗅觉测量技术,采用探测频率和探测强度相结合的办法,初步确定了乙酸、3-甲基丁酸、乙酸乙酯、乙酸-3-甲基-丁酯、乙酸苯乙酯、苯乙醇、2,3-丁二酮、二氢-5-戊基-2(3H)-呋喃酮、2-甲基丙醛、3-甲基丁醛、糠醛、苯甲醛、三甲基恶唑、2,3-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪16种化合物为镇江香醋的特征香味物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵杰文	江苏大学食品与生物工程学院	195	5281	41.0	62.0
2	邹小波	江苏大学食品与生物工程学院	131	1877	25.0	38.0
4	李国栋	江苏大学食品与生物工程学院	33	245	7.0	14.0
5	孙宗保	江苏大学食品与生物工程学院	21	195	8.0	13.0