微波烹调营养损失多少

• 作者: 范志红
• 来源期刊: 健康促进
• 学科: 医学
• 关键词: 微波烹调 营养损失 加热时间 淀粉类食物 致癌物质 高温加热 丙烯酰胺 杂环胺
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: R154

摘要

微波加热时间短，容易控制，不容易造成加热不均匀和加热过度的现象，所以能够减少食品高温加热所产生的致癌物质，比如蛋白质过热形成的杂环胺，还有淀粉类食物过热产生的丙烯酰胺等。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品学院	1566	554	11.0	17.0