烹调加工对鱼类营养价值的影响

• 作者: 李楠楠 范志红
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼 烹调 ω-3脂肪酸 维生素
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 膳食营养调查
• 页码范围: 82-85
• 分类号: TS2
• 字数: 4626字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.02.021

摘要

鱼是膳食中ω-3脂肪酸及多种维生素的良好来源,但这些营养成分经过烹调处理会受到不同程度的影响.本文综述了烧烤、油炸、微波、清蒸等烹调方法对鱼类ω-3脂肪酸及维生素保存率的影响,以及食用不同烹调处理的鱼对心血管疾病发生风险的影响,以指导合理烹调鱼类,使其充分实现营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1566	554	11.0	17.0
2	李楠楠	中国农业大学食品科学与营养工程学院	8	30	3.0	5.0