真空包装烟熏火腿切片的腐败特征分析

• 作者: 周光宏 徐幸莲 胡萍 谢伟 韩衍青
• 来源期刊: 山地农业生物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 火腿切片 腐败特征 胀袋气体
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 339-343
• 分类号: S551.7
• 字数: 3338字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0457.2010.04.014

摘要

对真空包装烟熏火腿切片的腐败特征进行鉴定,分析产品在4℃、20℃条件下贮藏,发生腐败后的感官、色差值变化及胀袋气体主要成分.结果显示:产品腐败特征主要为腥臭,有酸腐味,颜色淡泊无光泽,质地松散无弹性,出水,产黏和产气.腐败胀袋气体的主要成分是二氧化碳、乙醇等醇类化合物以及乙酸等挥发性有机酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	469	8958	47.0	64.0
3	韩衍青	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	11	226	8.0	11.0
4	谢伟	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	8	106	6.0	8.0
5	胡萍	贵州大学生命科学学院	60	324	10.0	13.0