麻辣鸡肉丁的加工工艺研究

• 作者: 吴娟 熊国远 章薇
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 麻辣鸡肉丁 工艺 腌制 瞬间翻炸
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 23-26
• 分类号: TS2
• 字数: 2986字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.12.008

摘要

以新鲜的安徽地方优质鸡为原料,探讨了麻辣鸡肉丁的加工工艺.结果表明:通过改进腌制工艺,能显著缩短腌制时间;合理的食盐使用量和使用方式,增加瞬间油炸工艺和合理配方做成的拌料,能生产出色、香、味、形、品质、营养和麻辣味俱佳的鸡肉丁产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊国远	安徽省农科院畜牧兽医研究所	45	232	9.0	13.0
2	章薇	安徽省农科院畜牧兽医研究所	27	104	6.0	9.0
3	吴娟	安徽省农科院畜牧兽医研究所	20	58	5.0	7.0