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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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1. 冷却肉品质控制技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 冷却肉在4℃左右生产销售并不能完全抑制微生物的生长繁殖,因而货架期短.阐述了冷却肉生产中影响其保鲜效果的因素以及冷却肉生产中常用的保鲜理念,旨在推动我国冷却肉向着健康、安全的方向发展.
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2. 清蒸野鸡的加工贮藏工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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3. 香肠中亚硝酸盐含量的测定刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 发酵香肠是我国的传统肉制品之一,其最突出的特点是风味独特、营养丰富,安全性高,同时具有良好的贮藏性能.主要阐述发酵香肠在加工过程中水分活度、含氮化合物、脂肪、碳水化合物、pH值、风味物质、颜...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 延长低温肉制品的货架期是一个系统的工程,它要求从原辅料选择、生产加工过程质量控制、工艺技术选择等各环节入手,采取综合保鲜技术,达到延长货架期的目的,为消费者提供具有较长保质期、安全性高的肉制...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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7. 香辣烤肠的制作方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 通过比较1%、5%和10%三个浓度的TSP的除菌效果,确定10%为TSP的最佳作用浓度.比较10%TSP和100mg/L氯水对沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的去除效果,表明10%TSP和100mg...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 选取鲜沙姜为主要配料,研究新型沙姜猪肉干的加工工艺与质量控制方法.结果表明,沙姜的添加能赋予肉干良好的沙姜特征风味,但添加5%以上时对产品的风味和组织形态有一定影响.采用"分段-平衡"脱水干...
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10. 新型骨泥肉脯加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 鉴于人们追求健康的心理和人们普遍缺钙的现状,在传统肉脯中加入含钙丰富的骨泥,使骨泥肉脯具有营养保健的双重功效.实验应用新工艺加工骨泥肉脯,并对影响色泽的因素、烘干方式、骨泥添加量等关键工序进...
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11. 速冻火锅鸡肉卷的生产工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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12. 胴体减菌技术在冷却肉生产中的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 减菌技术是冷却肉生产过程中的关键技术,综述了动物胴体的微生物污染来源及屠宰过程中的清洗与胴体净化,并对热除菌、辐照除菌、乳铁蛋白处理、化学除菌、多栅栏除菌等肉除菌方式的应用.
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13. 香辣海藻肉酱的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 介绍了一种食用方便、营养均衡、美味的即时食品--香辣海藻肉酱,以全面满足现代人们对于营养和口感的要求,对香辣海藻肉酱的配方和工艺进行解析,并制定了该产品的卫生指标.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 员工流失已经成为肉制品企业发展的一大瓶颈,成为企业发展的阻碍.肉制品企业员工流失的原因主要有:企业不合理的薪酬、福利体系;不完善的社会福利和社会保障制度;企业缺乏科学、合理、有效的管理机制;...
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15. 雨露润心田、兴业得发展刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 红曲是一种应用于食品工业中的天然食品添加剂,在肉制品中使用广泛.红曲菌的代谢产物有Monacolin k、麦角固醇、γ-氨基丁酸、天然植物激素等,这些活性物质都是天然安全的功能性食药原料.文...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 介绍了猪肉新鲜度的感官鉴定、肉表面细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、K值、聚胺类化合物及硫化氢(H2S)等几种评价指标,指出猪肉新鲜度评价存在的问题,并提出了相应的解决措施.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 建立了分散固相萃取-气相色谱-质谱联用法(GC-MS)检测肉制品中残留的硫丹及其代谢物.样品以乙腈为萃取溶剂,采用乙二胺-N-丙基硅烷(PSA)为吸附剂进行固相分散萃取净化,由气相色谱-质谱...
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20. 探讨我国生猪屠宰检疫检验技术规范刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 蛋清蛋白经蛋白酶适度水解,生成肽的混合物,通过控制其水解度,可提高蛋白的吸收率,同时,生成的多肽混合物更有利于人体吸收,此外肽还具有许多特殊生理功能.综述了蛋清肽的降血压、清除自由基、提高免...
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22. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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