L-抗坏血酸棕榈酸酯在煎炸油中应用研究

• 作者: 何松 林富强 陈永恒
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 煎炸油 L-抗坏血酸棕榈酸酯 抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 972-974
• 分类号: TS2
• 字数: 1906字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.09.016

摘要

油炸食品用油随着煎炸时间的延长,油脂的品质逐渐劣变,其对人体的健康存在危害.由L-抗坏血酸棕榈酸酯复配而成的复合稳定剂,能明显延长煎炸用油的使用寿命,效果好于其他单体抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何松		4	26	2.0	4.0
2	陈永恒		2	26	2.0	2.0
3	林富强		2	26	2.0	2.0