L-抗坏血酸棕榈酸酯的抗氧化效果研究

• 作者: 谢何融 郭磊 雷占兰 高荫榆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乌桕脂 棕榈酸甲酯 L-抗坏血酸棕榈酸酯 抗氧化
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2939字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.11.008

摘要

L-抗坏血酸棕榈酸酯(AP)是具有功能性、营养性、无毒、高效的抗氧化剂,应用范围广泛.本实验以乌桕脂棕榈酸甲酯为原料,采用化学法将其与抗坏血酸合成AP,并将其应用到大豆油与菜籽油当中,与BHA、TBHQ、VE及AP/VE效果相比较,评价其抗氧化效率.结果表明,AP具有显著的抗氧化性,是一种安全、高效的抗氧化剂和增效剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高荫榆	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	121	2322	29.0	42.0
5	郭磊	南昌大学生物质转化教育部工程研究中心	9	180	7.0	9.0
6	谢何融	南昌大学生物质转化教育部工程研究中心	5	114	5.0	5.0
7	雷占兰	南昌大学生物质转化教育部工程研究中心	4	102	4.0	4.0