真空冷冻干燥技术在方便水饺中的应用

• 作者: 吕少芳 朱克庆
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷冻 干燥技术 方便水饺
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 46-48
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3312字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2010.04.012

摘要

真空干燥首先是将新鲜食品(物料)冻结,然后放在一个密闭的容器内,在高真空条件下建立一个特定的温度环境,使食品中的水分不经过冰的融化,直接以冰晶态升华为水蒸气,从而使物料达到干燥的目的.阐述了该项技术及特点在冷冻干燥方便水饺中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱克庆	河南工业大学主食工程研究所	51	107	6.0	8.0
2	吕少芳	河南工业大学主食工程研究所	24	94	5.0	8.0