水产抗氧化肽研究进展

• 作者: 余辉 方旭波 谢宁宁 陈小娥
• 来源期刊: 浙江海洋学院学报（自然科学版）
• 学科: 医学
• 关键词: 水产 抗氧化肽 自由基 脂质过氧化
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 74-80
• 页数: 7页
• 分类号: R931.77|R979.1+9
• 字数: 5731字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-830X.2010.01.016

摘要

从水产副产物中制备天然抗氧化肽替代化学合成抗氧化剂已经越来越引起人们的关注.水产抗氧化肽具有清除自由基、抑制脂质过氧化等功效,其在医药和食品领域具有广阔的应用潜力.本文综述了水产抗氧化肽的制备及分离方法、抗氧化能力的评估方法和影响水产抗氧化肽活性的因素几方面的研究,并对其发展前景进行了展望.