酸改性凹凸棒石对白葡萄酒澄清过程中蛋白质及色素的影响

• 作者: 史经略 李茜茜 黄和升
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凹凸棒石 葡萄酒 澄清度 蛋白质 色度
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 277-279,282
• 分类号: TS262.6
• 语种: 中文

摘要

利用酸改性凹凸棒石对白葡萄酒原酒进行澄清,主要考察了酸的种类和浓度对凹凸棒石改性后对葡萄酒澄清的影响及凹凸棒石的添加量、不同澄清时间、不同澄清温度、不同pH条件下葡萄酒的澄清效果,结果表明:以3mol/L的硫酸对凹凸棒石进行改性后对白葡萄酒的澄清效果较好,凹凸棒石的添加量为0.6g/L时即可达到良好的澄清效果;澄清在20～30℃的温度进行;凹凸棒石对葡萄酒的澄清在最初的14h内作用明显,并且应尽可能在较低的pH条件下进行,这样就会有更多的蛋白质带正电荷,与带负电荷的凹凸棒石表面产生电荷吸引,从而使蛋白质沉淀,有利于保持酒体的长期稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史经略	江苏食品职业技术学院生物工程系	42	240	8.0	12.0
2	黄和升	江苏食品职业技术学院生物工程系	40	102	7.0	9.0
3	李茜茜	江苏食品职业技术学院生物工程系	1	7	1.0	1.0