降低绵白糖中5-羟甲基糠醛含量的研究

• 作者: 李琳 洛铁男 秦文信 董爱军 马立明
• 来源期刊: 中国甜菜糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 5-羟甲基糠醛 转化糖浆 绵白糖 蔗糖
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 1-3
• 分类号: TS244
• 字数: 2460字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0551.2010.03.001

摘要

研究了绵白糖生产用转化糖浆制备过程中影响5-羟甲基糠醛(5-HMF)形成、蔗糖转化率以及糖浆色值的因素,并通过正交试验,优化出酸法水解蔗糖生产转化糖浆的工艺条件,即糖浆锤度为75°Bx,pH值1.5,温度75℃,反应时间60 min.在优化条件下每百克转化糖浆含有3.02 mg 5-HMF,糖浆色值为93.9IU,蔗糖转化率达到91.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	65	387	10.0	16.0
2	洛铁男	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	15	73	7.0	8.0
3	董爱军	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	41	306	12.0	15.0
4	秦文信	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	20	59	4.0	7.0
5	马立明	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	11	65	5.0	8.0