脂肪酸与健康概要

• 来源期刊: 中国卫生标准管理
• 学科: 医学
• 关键词: 顺式脂肪酸 膳食脂肪 摄入量 多不饱和脂肪酸 总能量 亚麻酸 反式脂肪酸 亚油酸 单不饱和脂肪酸
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: R151
• 语种: 中文

摘要

脂类是大家熟悉的营养素,脂类包括脂肪和类脂.脂肪,也称为中性脂肪或甘油三酯或三酸甘油酯,是食物和人体内脂类最主要的成分,也是人体能量的主要来源和贮存形式.脂肪通常由3分子脂肪酸加1分子甘油组成,就分子量而言脂肪酸约占脂肪的97%,常说脂肪酸是脂肪结构中的重要成分,脂肪酸的种类不同,所形成的脂肪理化性质不同、生理学作用以及对健康的影响也迥异.