巨骨舌鱼肌肉的营养成分分析及评价

• 作者: 刘淑集 吴成业 王茵 苏永昌 郭建兴
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 巨骨舌鱼 营养成分 氨基酸 脂肪酸 矿物元素
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 491-495
• 分类号: S917
• 字数: 3475字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0384.2010.04.023

摘要

分析了巨骨舌鱼肌肉的主要营养成分,并综合评定其营养价值.结果表明,巨骨舌鱼肌肉中蛋白质、脂肪含量分别占鲜重的16.5%和6.8%;18种氨基酸总含量约占其干重的54.76%,其中8种必需氨基酸占氨基酸总量的37.60 %,必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为58.91%,鲜味氨基酸含量占干重的22.0%,必需氨基酸指数为65.7,色氨酸和甲硫氨酸分别是第一、二限制氨基酸;不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的55.8%,DHA和EPA共占8.6%;矿物质含量丰富,尤其是钙含量最高,达3 367 mg·kg-1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏永昌		38	343	11.0	16.0
2	刘淑集		42	404	12.0	18.0
3	吴成业		110	1212	19.0	25.0
4	王茵		50	418	11.0	17.0
5	郭建兴		2	17	2.0	2.0