酶法提取蕨根膳食纤维的工艺优化

• 作者: 余有贵 张亚 李忠海 田菊英
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 蕨渣 膳食纤维 木瓜蛋白酶 β-淀粉酶
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 129-132
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3170字
• 语种: 中文

摘要

为有效利用蕨渣,采用水酶法制备蕨根膳食纤维,对木瓜蛋白酶和β-淀粉酶的工艺条件进行优化,并对产品的功能特性指标进行分析.确定提取工艺条件为:料水比1:6(W:V),木瓜蛋白酶(400 000 U/g)的添加量0.03%、温度50～55 ℃、pH 6.5、水解时间90 min;β-淀粉酶(100 000 U/g)添加量0.02%、温度60～65 ℃、pH 5.6、水解时间60 min.所制备的蕨根膳食纤维持水力和膨胀力分别为519%和6.04 mL/g,说明蕨渣是一种良好的膳食纤维资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李忠海		244	3035	27.0	34.0
2	余有贵		102	699	14.0	19.0
6	张亚		4	14	2.0	3.0
7	田菊英		1	8	1.0	1.0