响应面优化复合酶法提取竹笋膳食纤维工艺

• 作者: 吴嘉豪 杨光 郑炯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋膳食纤维 响应面 复合酶 蛋白酶 纤维素酶
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 213-216,238
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.035

摘要

以竹笋为原料,在酶解时间、酶解温度、复合酶质量分数、复合酶质量比值4个单因素实验的基础上,通过响应面法对竹笋膳食纤维提取工艺条件进行优化.结果表明:最佳提取工艺条件为酶解时间95 min、酶解温度56℃、复合酶质量分数0.52％、复合酶质量比值为蛋白酶∶纤维素酶=3∶1,在此条件下竹笋膳食纤维提取率最大,为53.21％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑炯	西南大学食品科学学院	59	547	14.0	19.0
5	杨光	西南大学食品科学学院	11	26	3.0	4.0
6	吴嘉豪	西南大学食品科学学院	2	8	2.0	2.0