响应面法优化复合酶提取香椿叶总膳食纤维的工艺参数

• 作者: 刘静 张启美 朱九滨 李湘利 赵敏 魏海香
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香椿 总膳食纤维(TDF) 复合酶 酶法提取 响应面法
• 年，卷（期）: 2014,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 217-221
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.039

摘要

以香椿叶为试材,采用单因素实验和响应面分析法对复合酶(纤维素酶:淀粉酶=1∶1)提取香椿叶总膳食纤维(TDF)的工艺参数进行了优化.结果表明:在复合酶添加量0.5％,酶解时间2.0h,酶解温度61℃,酶解pH6.1时,香椿叶TDF提取率最高可达74.01％;所得TDF杂质含量低,生理活性好;持水力和膨胀力分别为6.50g/g和4.50mL/g.