啤酒酿造糊化工艺的研究

• 作者: 刘广丰 常宗明 陆健
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 耐高温淀粉酶 糊化工艺 酶用量
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 27-30
• 分类号: TS2
• 字数: 2022字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2010.05.015

摘要

随着啤酒酿造中辅料大米比例的增加,糊化质量对啤酒酿造的影响增大.本文利用Brabender糊化仪研究了大米糊化过程淀粉酶添加量等工艺参数对DE值的影响,通过正交试验确定了最佳大米糊化工艺,即糊化升温速率1.0℃/min、耐高温α-淀粉酶添加量10u/g大米、维持温度90℃.采用该糊化工艺生产得到的成品酒,其各项指标均达到优质啤酒的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健	江南大学生物工程学院	222	1274	18.0	27.0
2	刘广丰		9	4	1.0	1.0
3	常宗明		12	10	2.0	2.0