热回流提取法生产普洱茶膏工艺研究

• 作者: 伍岗 张艳梅 李云锋 浦绍柳 韩丽
• 来源期刊: 西南农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 普洱茶茶膏 热回流提取法 加工工艺
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 2174-2176
• 分类号: S571.1
• 字数: 1881字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4829.2010.06.088

摘要

研究了浸提温度、茶水比和筛目数等对普洱茶膏提取得率、汤色、香气、滋味和溶解性等的影响.结果表明,普洱茶膏最适宜的热回流提取法工艺为:浸提温度90 ℃,茶水比1∶ 10,浸提时间15 min, 真空加热浓缩后真空干燥.该工艺生产普洱茶膏得率高,而且汤色红褐明亮,陈香显著,滋味醇厚,无冷后浑现象,保持了普洱茶原有的品质特征.