传统大豆发酵食品中大豆低聚糖的生理功能研究

• 作者: 李海燕 柳陈坚 熊骏
• 来源期刊: 中国微生态学杂志
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆低聚糖 生理机能 传统大豆发酵食品
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 77-80,84
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

大豆低聚糖是大豆中可溶性碳水化合物的总称,在大豆和传统大豆发酵食品中含量丰富.近年研究发现大豆低聚糖在改善肠胃道功能、抗肿瘤、调节血脂等方面具有着重要的生理活性,因此引起了国内外研究人员的广泛关注.大豆低聚糖的研究,不仅能为功能性大豆制品的开发提供理论基础,也能为人们合理的膳食提供参考.本文综述了近年来国内外对大豆低聚糖生理保健机能的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳陈坚	昆明理工大学生命科学与技术学院应用微生物研究室	73	408	11.0	17.0
2	李海燕	昆明理工大学生命科学与技术学院应用微生物研究室	26	229	9.0	13.0
3	熊骏	昆明理工大学生命科学与技术学院应用微生物研究室	5	58	4.0	5.0