啤酒糟蛋白抗氧化肽的酶法制备及其体外抗氧化活力

• 作者: 刘玲 刘长江 宗绪岩 李丽
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒糟 蛋白 蛋白酶 水解度 还原力
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 231-234
• 分类号: TS261.9
• 字数: 2140字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2010.02.024

摘要

为了更好地了解和研究啤酒糟蛋白的酶水解特性,选取了4种微生物蛋白酶(Alcalase、Flavourzyme、Neutrase和Protamex)对啤酒糟蛋白进行水解试验,并监测反应过程中水解度的变化和中间产物的还原力改变.结果表明:Alcalase的水解啤酒糟蛋白能力最强.在水解接近3h时基本达到DHmax.水解度的变化同还原力的变化并不完全符合对应关系,在接近DHmax时,还原力的变化随着水解的进行波动很大,还原力的极值点也基本都出现在水解度曲线的拐点附近,说明抗氧化活力同水解度的变化并不完全符合对应关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长江	沈阳农业大学食品学院	255	3175	28.0	40.0
2	李丽	沈阳农业大学食品学院	29	207	9.0	13.0
3	刘玲	沈阳农业大学食品学院	60	406	11.0	16.0
4	宗绪岩	沈阳农业大学食品学院	12	101	6.0	10.0