猪血红蛋白抗氧化肽的酶法制备及其体外抗氧化活力观察

• 作者: 刘昌蓉 孙骞 白涛 罗永康 胡鑫
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 猪血红蛋白 蛋白酶 酶解 水解度 还原力 抗氧化活性肽
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 77-81
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 3997字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-4333.2008.04.014

摘要

为建立猪血红蛋白抗氧化活性肽的酶法制备工艺,采用6种食品级商业蛋白酶Alcalase 2.4L、胰蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和AS1398中性蛋白酶在各自最适反应条件下分别酶解猪血红蛋白8 h,结果显示:采用AS1398中性蛋白酶获得的产物水解度最高,其酶解过程中第2小时获得的抗氧化活性肽(NDAPⅡ)还原力最高,较猪血红蛋白还原力高31.8%;AS1398中性蛋白酶的酶解条件为底物5%(质量分数),底物中含酶400U/g,温度45℃,pH 7.0.NDAPⅡ的还原力随浓度的增加基本呈线性增长趋势,虽然在低浓度下其还原力较阳性对照物BHT及VC弱,但在40 mg/mL质量浓度条件下,其还原力已略高于天然抗氧化剂VC,极具作为天然抗氧化剂的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	胡鑫	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	53	3.0	6.0
3	刘昌蓉		6	51	3.0	6.0
4	孙骞	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	62	4.0	6.0
5	白涛		9	61	4.0	7.0