生理应激对肉仔鸡胴体品质及肌肉品质影响

• 作者: 呙于明 胡骁飞
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 肉仔鸡 皮质酮 应激 胴体品质 肌肉品质
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 71-76
• 分类号: S831
• 语种: 中文

摘要

为考察生理应激对肉仔鸡胴体品质及肌肉品质的影响,选用108只1周龄肉仔鸡均分为对照组和皮质酮组,分别饲喂基础日粮和在基础日粮中添加30 mg/kg日粮的皮质酮.21日龄时,测定肉仔鸡血液皮质酮含量;42日龄时,测定胴体和肌肉品质.结果表明:皮质酮组肉仔鸡血液皮质酮含量显著高于对照组(P＜0.05).皮质酮组肉仔鸡胸肌率、腿肌率、胸肌纤维面积、胸肌滴水损失率及胸肌脂肪含量分别比对照组低25.74%、10.47%、14.75、24.08%和42.86%,均差异显著(P＜0.05).皮质酮组内仔鸡腹脂率、腿肌pH及胸肌中蛋白脂肪比分别比对照组高34.75%、6.65%和58.57%,均差异显著(P＜0.05).2处理间胸肌pH及剪切力,腿肌滴水损失率及剪切力,胸肌蛋白含量均无显著差异(P＞0.05).结果提示,皮质酮应激显著降低肉仔鸡胸肌率、腿肌率、胸肌滴水损失率和胸肌中脂肪含量,显著提高了肉仔鸡的腹脂率、腿肌pH及胸肌中蛋白脂肪比.