黄原胶与魔芋胶复配体系的流变特性及影响因素

• 作者: 李忠海 王元兰 魏玉
• 来源期刊: 中南林业科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黄原胶 魔芋胶 流变特性 黏度
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 125-128
• 分类号: TS201.21
• 字数: 2392字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-923X.2010.11.025

摘要

黄原胶和魔芋胶都是非凝胶多糖,二者以不同比例复配均有明显的协同增效作用,当黄原胶与魔芋胶以7:3配比混配时其协同效应最大;复配胶黏度随着制备温度的升高而下降,流变特性变好;当柠檬酸的使用量大于0.2%时,复配胶的黏度下降;40℃时甜味剂的加入使得复配胶的黏度升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李忠海	中南林业科技大学理学院	244	3035	27.0	34.0
2	王元兰	中南林业科技大学理学院	27	308	12.0	17.0
3	魏玉	河南中医学院药学院	11	55	4.0	7.0