松仁牛乳饮料的研制及体系稳定性研究

• 作者: 张立钢 鄂志强
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 松仁 牛乳 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 29-31,35
• 分类号: TS252.59
• 字数: 3226字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.04.009

摘要

以东北特产红松松仁、鲜牛乳和蔗糖为主要原料研制松仁牛乳复合蛋白饮料,并研究乳化剂和稳定剂对饮料体系稳定性的影响.结果表明,松仁质量分数为5%,鲜牛乳质量分数50%,蔗糖质量分数7%的配比条件下,所制备的松仁牛乳具有最佳的感官特征:单甘酯0.15%,蔗糖酯0.08%,黄原胶0.03%,海藻酸钠0.025%.羧甲基纤维素钠0.04%(均为质量分数)作为复合稳定剂可使体系具有较高稳定性;松仁牛乳的HLB值为7.5,pH值在7.0～7.5,温度为60℃,食盐质量分数为0.03%时稳定性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张立钢	东北农业大学食品学院	27	287	11.0	16.0
2	鄂志强		3	21	2.0	3.0