米曲霉蛋白酶水解乳蛋白产肽工艺研究

• 作者: 吕嘉枥 徐娟
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 米曲霉 鲜牛乳 酶解 肽
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 29-31
• 分类号: Q936
• 字数: 1975字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.09.008

摘要

以肽质量浓度为主要指标,确定酶添加量,且分别考察了温度、时间对酶解乳蛋白产生肽的影响.通过正交实验确定了酶解乳蛋白的最佳工艺条件:即酶解在自然pH值状态下、加酶量5%、酶解温度50 ℃、酶解时间16 h,在此条件下肽质量浓度达2.38 g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕嘉枥	陕西科技大学生命科学与工程学院	153	1325	18.0	30.0
2	徐娟	陕西科技大学生命科学与工程学院	5	32	1.0	5.0