功能性灵芝乳饮料研究与营养分析

• 作者: 殷小燕 沈寿国 谷天平 黄书铭 黄生昆
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 灵芝 功能性乳饮料 混合发酵菌剂 营养
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 22-25
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3723字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.05.006

摘要

以鲜乳和灵芝发酵滤液为主要原料,研制其功能性复合乳饮料的配方.探讨了功能性灵芝复合饮料的生产技术条件并对其营养成分进行了分析,得到最佳配方为V鲜奶:V灵芝发酵液=9:1,蔗糖质量浓度7g/mL,稳定剂PGA和CMC-Na的添加量分别为0.2%和0.1%.保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1比例混合,3%接种量;在45℃条件下恒温发酵3～4 h时,测得成分分别为:乳脂肪2.99%,乳蛋白2.87%,乳糖11.88%,总固体18.19%,非脂乳固体15.92%(均为质量分数).所制功能性灵芝复合饮料的必需氨基酸分值较高,是一种口感和质量上乘的新型发酵功能性乳饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈寿国	合肥学院生物与环境工程系	8	14	2.0	3.0
2	黄书铭	合肥学院生物与环境工程系	6	13	2.0	3.0
3	谷天平		1	5	1.0	1.0
4	黄生昆	合肥学院生物与环境工程系	1	5	1.0	1.0
5	殷小燕	合肥学院生物与环境工程系	1	5	1.0	1.0