畜禽肉嫩度及其影响因素

• 作者: 刘永祥 吴运香 张长兴 徐秋良 朱宽佑 陈玉林
• 来源期刊: 家畜生态学报
• 学科: 农学
• 关键词: 肌肉 肉嫩度 CAPN CAST
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 100-103
• 分类号: S811.5
• 字数: 3762字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1182.2010.06.024

摘要

嫩度是肉质性状的主要感官指标,通过现代育种手段培育肉嫩度较好的畜禽品种是目前育种工作的任务之一.论文综述了肉嫩度的物质基础,并从肌肉组成及屠宰后熟化过程的分析了影响嫩度的各种因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张长兴	郑州牧业工程高等专科学校畜牧工程系	38	109	6.0	9.0
2	陈玉林	西北农林科技大学动物科技学院	163	1112	17.0	23.0
3	徐秋良	郑州牧业工程高等专科学校畜牧工程系	17	115	6.0	10.0
5	刘永祥	郑州牧业工程高等专科学校畜牧工程系	22	104	5.0	9.0
6	朱宽佑	郑州牧业工程高等专科学校畜牧工程系	11	70	3.0	8.0
9	吴运香		1	31	1.0	1.0