小米雪饼的研制

• 作者: 李颖 郭晓冬
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小米雪饼 微波膨化 正交试验
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 31-33
• 分类号: TS213.3
• 字数: 3023字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2010.04.010

摘要

以小米为主料采用微波膨化法研制小米雪饼,通过感官评定和物性分析仪评价雪饼的相关品质.将小米与淀粉配比、干燥温度、膨化剂含量三个单因素,经L9(33)正交试验优化.结果表明:淀粉与小米的物料配比为 0.5:10、干燥温度为70℃、膨化剂含量为0.5%时,可制得有小米色泽,味道适中,口感酥脆,感官品质良好的雪饼.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李颖	青岛农业大学食品科学与工程学院	56	383	11.0	17.0
2	郭晓冬	青岛农业大学食品科学与工程学院	9	87	5.0	9.0