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摘要:
以小米为主料采用微波膨化法研制小米雪饼,通过感官评定和物性分析仪评价雪饼的相关品质.将小米与淀粉配比、干燥温度、膨化剂含量三个单因素,经L9(33)正交试验优化.结果表明:淀粉与小米的物料配比为 0.5:10、干燥温度为70℃、膨化剂含量为0.5%时,可制得有小米色泽,味道适中,口感酥脆,感官品质良好的雪饼.
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 小米雪饼的研制
来源期刊 粮油食品科技 学科 工学
关键词 小米雪饼 微波膨化 正交试验
年,卷(期) 2010,(4) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 31-33
页数 分类号 TS213.3
字数 3023字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1007-7561.2010.04.010
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李颖 青岛农业大学食品科学与工程学院 56 383 11.0 17.0
2 郭晓冬 青岛农业大学食品科学与工程学院 9 87 5.0 9.0
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研究主题发展历程
节点文献
小米雪饼
微波膨化
正交试验
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
粮油食品科技
双月刊
1007-7561
11-3863/TS
大16开
北京市西城区百万庄大街11号
82-790
1991
chi
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20026
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