双螺杆挤压对小麦膳食纤维改性的研究

• 作者: 刘金霞 李丽 李庆龙 王涛
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 挤压 改性
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 2742字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2010.02.018

摘要

以小麦膳食纤维为原料,采用双螺杆挤压技术,研究挤压条件对小麦膳食纤维的改性效果.结果表明:挤压的最佳工艺条件为加水量15%,出料口温度140℃,螺杆转速100r/min.在此条件下,样品的持水力和膨胀力分别为4.18 g/g、3.45 mL/g,与挤压前相比,分别提高0.7 g/g、1.25 mL/g.挤压后基本成分变化为:水分和可溶性膳食纤维含量升高,淀粉、蛋白质和不溶性膳食纤维含量有所降低,其它成分含量基本未发生变化.显微观察,处理后样品较处理前样品组织结构更加疏松,粒度更加均匀.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李庆龙	武汉工业学院食品科学与工程学院	66	533	13.0	20.0
2	李丽	武汉工业学院食品科学与工程学院	10	126	6.0	10.0
3	王涛	武汉工业学院食品科学与工程学院	6	41	3.0	6.0
4	刘金霞	武汉工业学院食品科学与工程学院	2	34	1.0	2.0