结构脂质及其在乳制品中的应用

• 作者: 张继东 曾令平
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 结构脂质 乳制品 应用 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 39-42
• 分类号: Q547|TS252.1
• 字数: 5519字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.10.011

摘要

简述了结构油脂的定义与分类、在人体内的代谢、功能特性,它可以通过化学法和酶法生产;同时介绍了可能用于乳制品的结构脂质种类及功能,并对其应用过程中氧化稳定性的研究现状进行了简要介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾令平		1	16	1.0	1.0
2	张继东		1	16	1.0	1.0