微胶囊技术在食品抗氧化剂中的应用研究进展

• 作者: 王芳 田建文
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊技术 抗氧化剂 应用
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 149-152
• 分类号: TS2
• 字数: 4810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.04.043

摘要

阐述近年来国内外关于微胶囊技术在黄酮类、生物碱类、色素类、多酚类、粉末油脂、酶制剂等领域的应用情况,指出微胶囊技术在食品工业中应用的局限性和不足,展望该技术的研究和应用前景.