焙烤食品反式脂肪酸标注情况及消费者态度调查

• 作者: 朱坤 范志红 贾丽立
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 反式脂肪酸 焙烤食品 食品标签 消费者调查
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 42-46
• 分类号: TS2
• 字数: 3722字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2010.10.012

摘要

目的:调查反式脂肪酸(TFAs)在焙烤食品中的存在和标注情况,研究消费者对TFAs的认知和态度,以及在告知TFAs害处之后购买意向的变化.方法:对北京海淀区4家大型超市的焙烤类食品的标签进行了调查;以问卷的形式调查了在相应超市购物的500名消费者.结果:标注TFAs的产品仅占总被调查产品数的1.6%.原料中使用的油脂名称混乱,标注不规范.含有TFAs的油脂在饼干类产品中排名最为靠前.消费者普遍消费含有TFAs的食品,其中14%的消费者经常购买这类食品,女性消费频次高于男性.消费者对TFAs的危害及来源缺乏了解,但99.6%的消费者支持对其进行标注.在告知TFAs的危害之后,94.2%的消费者表示会减少相关食品的消费,对标签上原料信息的关注度也显著提高.结论:在焙烤类食品标签上增加反式脂肪酸的标注,有助于消费者选择健康食物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1566	554	11.0	17.0
2	朱坤	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	17	3.0	4.0
3	贾丽立	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	25	3.0	5.0