中国5城市焙烤食品中反式脂肪酸含量水平调查

• 作者: 刘兆平 张磊 李宁 李建文 毛伟峰 隋海霞
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 焙烤食品 反式脂肪酸 含量
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 161-166
• 语种: 中文

摘要

为了解我国焙烤食品中反式脂肪酸(TFA)含量的水平,采用气相色谱法,对我国西安、成都、北京、上海、广州5大城市市售饼干、糕点和面包三大类,共400份焙烤食品样品进行检测分析,结果显示,上述5城市市售焙烤食品中TFA的平均含量0.49 g/100 g,其中66.5％样品的TFA含量在0.3 g/100 g以下.以脂肪计的TFA平均含量为2.2％(0～21.4％),以蛋糕平均含量最高(4.4％±5.3％),夹心饼干、威化饼干、牛角/羊角面包的TFA含量也较高.奶油或巧克力成分可能是焙烤食品中TFA的一个重要来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张磊	国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室	57	248	9.0	12.0
2	刘兆平	国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室	31	139	7.0	10.0
3	李建文	国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室	15	57	5.0	7.0
4	毛伟峰	国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室	14	86	6.0	9.0
5	隋海霞	国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室	22	110	7.0	9.0