酶解鹿茸血ACE抑制活性及其与抗氧化活性关系的研究

• 作者: 乐国伟 任建东 姜红 尹晓平 施用晖 马立芹
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 农学
• 关键词: 鹿茸血 ACE抑制活性 羟自由基 DPPH自由基 相关性
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: S825|Q516
• 字数: 3000字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6880.2010.01.009

摘要

实验采用木瓜蛋白酶和Alcalase碱性蛋白酶水解鹿茸血,在不同的时间取样,分别测定血管紧张素转化酶(ACE)抑制率、二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)清除率和羟自由基(·OH)清除率.结果表明Alcalase蛋白酶水解产物ACE抑制活性和DPPH·清除活性较强,其水解3 h的产物ACE抑制率为90.63%,DPPH·清除率为14.40%;木瓜蛋白酶水解5 h的产物·OH清除率最高,为96.7%.用SPSS10.0软件分析结果,发现ACE抑制率与DPPH·清除率具有显著相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	施用晖	食品科学与技术国家重点实验室江南大学	214	2228	25.0	33.0
5	任建东	江南大学食品学院营养与食品功能因子研究所	4	21	3.0	4.0
6	姜红	江南大学食品学院营养与食品功能因子研究所	6	51	5.0	6.0
7	尹晓平	江南大学食品学院营养与食品功能因子研究所	5	40	4.0	5.0
8	马立芹	江南大学食品学院营养与食品功能因子研究所	5	32	4.0	5.0