乳源性ACE抑制肽和抗氧化肽结构与生理活性关系的研究

• 作者: 冯志彪 潘忠星
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳蛋白 生物活性肽 一级结构 生理活性
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 436-440
• 分类号: TS201.21
• 语种: 中文

摘要

乳蛋白中的血管紧张素转化酶（angiotensin converting enzyme,ACE）抑制肽和抗氧化肽的一级结构会对它们的活性产生重要的影响。文章综述了肽段的氨基酸组成、种类、疏水性氨基酸含量、存在位置等对其活性的影响,并总结了近几年鉴别出的新的活性肽段。由于多肽的结构和组成对其生理活性产生明显的影响,因此对其结构和活性之间的关系的研究,将会对今后获得更高活性的生理活性肽提供帮助。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯志彪	东北农业大学理学院应用化学系	61	396	12.0	16.0
2	潘忠星	东北农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0