稻谷储藏过程中巯基与质构特性的关系

• 作者: 卞科 尹阳阳 魏红艳
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 稻谷储藏 巯基 质构特性 相关性
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 71-73
• 分类号: TS205
• 字数: 3012字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2010.06.046

摘要

稻谷中的蛋白质能使陈化大米的质构特件发生变化,通过对不同温度和水分条件下储藏12个月稻谷的巯基含量、质构特性,以及琉基含量变化与质构特性变化之间的相关性研究,旨在为更好地储藏稻谷提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卞科	河南工业大学粮油食品学院	170	1107	16.0	24.0
2	尹阳阳	河南工业大学粮油食品学院	3	17	2.0	3.0
3	魏红艳	河南工业大学粮油食品学院	4	27	3.0	4.0