乳清发酵液的研究及应用

• 作者: 吴丽娇 徐睿庸 陈阳燕
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清 发酵 酶解 Calpis饮料
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 27-29
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2013字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.11.008

摘要

以乳清为原料经特殊菌种长时发酵后,对其发酵产物进行生物酶解.较佳酶解条件为:蛋白酶添加量18 000 U/g,水解温度45℃,水解pH4.5,蛋白底物质量分数为2%,此条件下发酵液的风味最好.应用在pro1.0alpis饮料中能显著增强发酵感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐睿庸		1	1	1.0	1.0
2	陈阳燕		1	1	1.0	1.0
3	吴丽娇		1	1	1.0	1.0