鱼糕制作工艺的研究

• 作者: 杨欢欢 熊巍 胡中泽 高冰
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼糕 模糊综合评价 加工工艺
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 43-45
• 分类号: TS2
• 字数: 2416字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.12.014

摘要

以新鲜草鱼为原料,淀粉和鸡蛋清为主要辅料,研究鱼糕制作工艺,根据感官模糊综合评价,通过正交试验对鱼糕加工的操作条件及配方进行优化.试验结果表明:操作条件的最优方案为:擂溃时间20min,加热时间25min,漂洗次数为3次;鱼糕辅料最优配比为:鸡蛋清添加量5%,淀粉添加量8%,加水量25%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高冰		20	200	9.0	13.0
2	熊巍	武汉工业学院食品科学与工程学院	2	4	1.0	2.0
3	杨欢欢	武汉工业学院食品科学与工程学院	5	25	3.0	5.0
4	胡中泽	武汉工业学院食品科学与工程学院	20	172	8.0	12.0