美洲鲥鱼肌肉营养成分测定及分析

• 作者: 刘金兰 徐大为 杨广 邢克智 郭永军 陈成勋
• 来源期刊: 中国饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 美洲鲥 肌肉 营养成分 氨基酸
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 所属期刊栏目: 水产养殖
• 页码范围: 39-41
• 分类号: S917
• 字数: 2105字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3314.2010.08.013

摘要

本文对美洲鲥鱼的肌肉营养成分进行了测定分析,结果表明:鱼肉粗蛋白质、粗脂肪含量分别为20.58%和3.68%,18种氨基酸总量为13.33%,其中8种必需氨基酸、4种鲜味氨基酸的含量分别为5.33%和5.15%,必需氨基酸含量占氨基酸总量的39.98%,4种鲜味氨基酸的含量占氨基酸总量的38.63%,低于鸡蛋蛋白质模式.脂肪酸含量丰富,尤其是不饱和脂肪酸含量达到0.23%.无机物含量,特别是Mg、Fe、zn等微量元素含量也比较丰富.