芒果皮黄色素的超声波辅助提取及其稳定性的研究

• 作者: 李敏洁 胡小军 陈敏仪
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果皮 黄色素 超声波辅助 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 73-77
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3148字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.05.005

摘要

采用超声波辅助提取法对芒果皮中黄色素的提取工艺进行了研究,同时,对黄色素的稳定性进行分析.实验结果表明,提取的最佳条件为:提取剂浓度95%,功率300W,提取时间10min.芒果皮黄色素对热稳定;Na+、Ca2+、Mg2+、氧化剂(H2O2)、还原剂(抗坏血酸)及食品添加剂(葡萄糖、柠檬酸)对色素影响较小;Fe3+、Cu2+、Zn2+、Al3+、Na2S2O3、苯甲酸钠和淀粉对色素有一定影响;色素在过酸过碱条件下不稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小军	广东高校新材料工程技术开发中心湛江师范学院化学科学与技术学院	3	18	2.0	3.0
2	李敏洁	广东高校新材料工程技术开发中心湛江师范学院化学科学与技术学院	1	0	0.0	0.0
3	陈敏仪	广东高校新材料工程技术开发中心湛江师范学院化学科学与技术学院	1	0	0.0	0.0