蛋清、蛋壳对花粉破壁作用的细胞学研究

• 作者: 张宽朝 段晓雪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花粉 蛋清 蛋壳 破壁
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 136-138
• 分类号: TS253.1
• 语种: 中文

摘要

花粉是植物雄性配子,具有丰富的营养成分,被称作植物的微型营养库.花粉壁具有由胡萝卜素和类胡萝卜素酯氧化聚合组成的特有结构,导致难以破壁,直接影响花粉的应用和开发.文中以蛋清、蛋壳为材料,于沸水除去蛋白,并从蛋清、蛋壳获得水解花粉壁有效成分,然后将该成分加入经磷酸缓冲液润湿的花粉中,使花粉壁于常温下破裂释放营养物.结果表明,蛋清法的破壁率可达100%,操作方便,设备简单,成本低,效率高,而且能用于多种花粉产品的生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宽朝	安徽农业大学生命科学学院	56	399	10.0	18.0
2	段晓雪	安徽农业大学生命科学学院	1	3	1.0	1.0