N-酰化低聚壳聚糖抗氧化活性的研究

• 作者: 党培养 周冬香 孙涛 康永峰 银旭红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚壳聚糖 N-酰化 抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 72-75
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

低聚壳聚糖经N-酰化改性得到N-琥珀酰低聚壳聚糖(NSCOS)和N-邻苯二甲酰低聚壳聚糖(NPCOS),取代度均为0.25,用红外对其结构进行表征,并考察了其对羟基自由基·OH、1,1-二苯基苦基苯肼自由基DPPH·的清除活性以及还原能力.结果表明:NPCOS对羟基自由基·OH的清除能力与COS相仿,NSCOS最差;COS、NSCOS和NPCOS对DPPH·的清除能力以及还原能力的大小顺序均为COS>NPCOS>NSCOS,这可能与氨基被取代以及取代基的性质有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙涛	上海海洋大学食品学院	68	236	9.0	11.0
2	周冬香	上海海洋大学食品学院	39	136	7.0	9.0
3	银旭红	上海海洋大学食品学院	8	30	3.0	5.0
4	康永峰	上海海洋大学食品学院	3	7	2.0	2.0
5	党培养	上海海洋大学食品学院	1	2	1.0	1.0