复合酶法高品质澄清猕猴桃果汁生产工艺研究

• 作者: 朱建华 钟瑞敏 麦绮云
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 复合酶法 猕猴桃果汁 生产工艺
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 128-129,132
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2866字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2010.05.041

摘要

介绍了通过复合酶法制备高品质澄清度猕猴桃果汁的生产工艺.该工艺以成熟猕猴桃为原料,先打浆取汁,然后以0.2% Protamex中性蛋白酶,恒温55 ℃慢速搅拌l h,灭酶后,添加0.14%明胶处理除单宁多酚类物质,然后用0.2%果胶酶和0.15% α-淀粉酶于45 ℃净化2 h.最后以0.7%硅藻土为助滤剂在0.3 MPa压力下压滤,可得到澄清度超过95.2%的高澄清度猕猴桃原汁.该工艺处理时间短、生产效率高,VC保存率高达91.7%.