基于降酸处理的高品质调配型猕猴桃果汁饮品工艺研究

• 作者: 朱建华 钟瑞敏 麦绮云
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 猕猴桃 果汁饮品 工艺
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 605-608
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.06.014

摘要

本文探讨了碳酸钙(CaCO3)、碳酸钾(K2CO3)、酒石酸钾(K2C4H4O6)三种降酸荆对猕猴桃粗果汁的降酸效果,实验结果表明碳酸钙降酸效果最好,且可保留果汁的原味.调配型猕猴桃果汁饮品制备过程对降酸剂、原汁含量、甜味剂、香精四个重要工艺参教进行研究,正交实验结果表明最佳工艺参数为:降酸剂CaCO3的量为6 g/L,原汁浓度为40%,蔗糖含量为6%,1%浓度的猕猴桃香精加入量为7.5 mL,此工艺条件下所得调配型果汁饮品品质最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟瑞敏	韶关学院英东生物工程学院食品工程系	96	824	15.0	25.0
2	朱建华	韶关学院英东生物工程学院食品工程系	53	455	13.0	20.0
3	麦绮云	韶关学院英东生物工程学院食品工程系	1	2	1.0	1.0