香精香料信息14则

• 来源期刊: 国内外香化信息
• 学科: 工学
• 关键词: 香精香料 类胡萝卜素 信息 香味化合物 FOOD 陈化过程 葡萄酒 葡萄牙
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3

摘要

1．对波特葡萄酒中来自类胡萝卜素降解的主要香味化合物的研究葡萄牙Catolica Portuguesa大学学者A．C．Silva Ferreira等人在“Food Chemistry”杂志2008，110（1），83～87页上用英文发表的文章报道作者对模拟波特葡萄酒（Port wine）陈化过程中发生的类胡萝卜素降解和所形成的挥发物进行的研究。