牛肉的营养价值及排酸、速冻工艺研究

• 作者: 常征 杨光辉 麻海峰
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 营养价值 排酸 速冻 加工
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 34-36
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2282字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1161.2010.07.011

摘要

牛肉是一种高蛋白的畜肉食品.简述牛肉的分类、营养成分及其食疗保健功效,介绍牛肉的排酸工艺与速冻工艺的具体操作过程、技术参数及注意事项,以期为牛肉及其制品的生产提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	麻海峰		3	67	3.0	3.0
2	常征		1	56	1.0	1.0
3	杨光辉		1	56	1.0	1.0