蛋白水解产物中多肽得率的测定方法研究

• 作者: 张静 李理
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 蛋白质 水解度 辅助TCA 法
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 884-888
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.08.031

摘要

在相同条件下对大豆分离蛋白和酪蛋白进行水解实验,并分别通过甲醛滴定法和TCA法测定水解度,结合SDS-PAGE图谱和GPC图谱可知,TCA法比甲醛滴定法更能准确地表达水解的真实情况.但是在工业化生产中,仅用TCA法测水解程度还存在一些不足,因为水解的主要目的是要得到具有更多功能特性的肽类,而不是游离氨基酸,而TCA可溶氮中还有一些氨基酸贡献的氮.针对这种问题,本文提出一种简单可行的辅助TCA法,不仅测定水解前后真蛋白含量得到TCA指数,而且测定水解前后粗蛋白含量、水溶蛋白含量、氨基氮含量来综合反映水解程度.并采用凝胶渗透色谱初步分析了水解产物中水溶蛋白的分子量分布.另外这种方法不需要特别的仪器,操作方便,尤其适用于工业生产中水解程度的测定与控制,值得广泛应用和推广.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李理	华南理工大学轻工与食品学院	99	1116	15.0	30.0
2	张静	华南理工大学轻工与食品学院	38	541	12.0	22.0