高温处理对食用调和油微波介电特性与品质的影响

• 作者: 于修烛 吕俊峰 郭文川
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 农学
• 关键词: 调和油 高温处理 相对介电常数 介质损耗因数 品质
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 148-151,169
• 分类号: S183|TS225.1+9
• 字数: 2868字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2010.10.031

摘要

以食用调和油为研究对象,采用同轴探头技术测量了高温处理(120～240℃,3～15 h)后调和油在200～4 500 MHz的微波介电特性和品质指标.结果表明:未处理调和油的相对介电常数ε()r和介质损耗因数ε()r随频率的变化而变化,经高温处理后ε()r和ε()r基本不随频率改变.与未受高温处理相比,处理使同频率下调和油的ε()r减小,ε()r增大.高温处理的温度、时间对介电参数值有一定的影响.当温度大于180℃时,随着处理时间的增加,调和油的酸价迅速增大;当温度为120%时,处理时间对过氧化值有明显的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于修烛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	108	1355	22.0	30.0
2	郭文川	西北农林科技大学机械与电子工程学院	94	1684	25.0	37.0
3	吕俊峰	西北农林科技大学机械与电子工程学院	3	64	3.0	3.0