北京五香驴肉的配方和工艺

• 来源期刊: 农村．农业．农民：上半月
• 学科: 工学
• 关键词: 五香驴肉 配方 工艺 北京 硝酸钠 豆蔻 料酒 陈皮
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 59
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.6

摘要

1．配方（按50kg驴肉计算）：大茴香、豆蔻、料酒、陈皮各250g，良姜350g，花椒、肉桂各150g，丁香、草果、甘草各100g，山楂200g，食盐4kg～7kg，硝酸钠100g～150g。